少数民族自制加工的大腕酸奶子，操作程序简单。先是将土牛产的牛奶煮沸之后，使其温度冷却适宜后，将预留好用于发酵的酸奶倒入容器中，将牛奶和酵奶搅拌均匀后，分别盛放在大碗中，根据气温温度的变化，选择发酵的方法—气温高时可用棉被加温，气温低时可用电热毯提高温度。待大碗中的奶子凝固成水豆腐状时，将制作好的大腕酸奶子放入专用的笼屉之中，运到摊点，摆放在桌子上面。昌吉少数民族这种自制的酸奶，以其味道、口感纯正而受到各个民族群众的青睐。打完酸奶子是一种最理想的回族民间保健饮料，其营养成分胜于牛奶。可助消化、增加食欲、抑制肠胃细菌，对腹泻疾病有明显的治疗作用；同时也是降低胆固醇、预防动脉硬化、美容保健的最好食品。

在昌吉的大街上，甚至是在商场里、小巷子里，你总会遇到一个提着篮子，吆喝着“酸奶子、酸奶子”的回族人，或者在路边摆在小摊，小到碗，大到盆的酸奶让过路的人都忍不住停下脚步来上一碗。他们卖的酸奶子不同于直接在商店购买的酸奶，这种酸奶要比商品酸奶稠得多，表面有一层皮，像双皮奶，颜色微微发黄，吃起来较酸，但是奶香浓郁。一般你也可以选择在酸奶上撒葡萄干、花生核桃仁、白砂糖等。

除了那些街边摊，昌吉人喜欢去马三三酸奶店，这家店虽然历史不长，但由于口味纯正，也深得昌吉食客的认同，现在昌吉有两家店，建设路一家，亚中商城一家。

编辑：刘莎莎

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