在昌吉提起巨海，就知道是有历史有味道的老店。很多人的第一印象是当年火了整个昌吉的巨海椒麻鸡。这么多年过去了，巨海家以特色小吃为基础底，经典的美食被传承保留，同时也根据昌吉人的口味做出了很多新味道，巨海家常菜、巨海辣子鸡依旧深受大家的欢迎外，“昌吉一抓”的抓饭、羊棒子汤饭、东乡手抓肉、甜盘子也是从巨海家加走出来的新味道。

做和别家不同的特色美食

位于昌吉市建国西路美居巷口旁的“昌吉一抓”抓饭店就是巨海家的新味道。

走进“昌吉一抓”，干净整洁的就餐环境让人非常舒服，包厢更是有别于传统的新疆抓饭店，实木长桌、大盆花卉，布置优雅，令客人仿佛置身在江浙的茶屋。当然，在遍地都是抓饭店的昌吉，怎样做才能吸引食客来就餐，仅靠环境是不够的。

“要做出自己的特色。”巨海餐饮的传承人之一，李巨海的大儿媳索海燕说。据了解，李巨海的几个儿子中，接过李巨海美食接力棒的有4个儿子。李巨海的大儿媳索海燕就是“昌吉一抓”的店主。在他们看来，别人没有而你有不一定算是特色，特色还具备另一种属性，就是差异化。“昌吉的抓饭、汤饭、手抓肉、椒麻鸡是最不难找的馆子，但是我店里的绝对和别家不同。”索海燕自信地说。

精挑细选食材   严格把关制作

索海燕告诉记者，制作抓饭的羊肉采用的是地道的新疆本地羊羔肉，并且都是不超过12公斤的小羊羔，肉质鲜嫩味美，没有膻味，抓饭中的米，是用上好的东北米，经过适当浸泡，软硬适中，鲜嫩的羊肉配以新鲜的胡萝卜，将切开的羊肉在锅里翻炒，再加大米一起焖熟，还没出锅便能闻到它的飘香，保证你吃完后胃不会有任何不舒服。

索海燕说，店里一直坚持做小锅抓饭，大锅一锅可以盛60盘，小锅只有10到12盘。“我不求数量，只在乎质量。同一种食材，同一个厨师做，小锅饭虽少但精。出锅的抓饭光亮的色泽，羊肉的鲜香，黄萝卜的甘甜……吃一口在嘴里，非常美味。再配以焦嫩鲜美的羊排，瘦中带肥，肥而不腻，回味无穷。”

再来说说手抓肉，和传统的新疆手抓肉不同，“昌吉一抓”做的是特色东乡手抓肉。羊排和羊前腿一起下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子，放入花椒、姜片等多种天然香料，去除了肉的腥膻味儿，肉质散发香料的香气，令人馋涎欲滴。一口咬下去，羊肉的细腻鲜嫩瞬间让你的味蕾得到满足。为了做出这地道美味的“东乡手抓肉”，索海燕先后换了4个厨师。

“昌吉一抓”最具特色的还有他家的羊棒子汤饭。他们用家常的方式将羊肉和土豆等食材预先制作好，每天都用新鲜的羊棒子熬汤，熬出羊棒子的骨髓香后，用羊棒子汤加入预制好的食材，再煮面。这碗汤饭端上来颜色看着并不很丰富，但只要喝一口，你就能品出这汤饭香纯的独特味道。

除了抓饭和手抓肉、羊棒子汤饭，店里的椒麻鸡、甜盘子也都保留了最原始的老味道，是食客们必点的美食。一位正在用餐的食客告诉记者：“这家店饭菜种类虽然都是最常见，我们最常吃的，但哪怕是一道凉菜，都能看出这是用心在做，味道没得说。”索海燕说，接下来他们还想继续拓宽饭菜种类，给客人更多、更精的选择，将“巨海”的名字做得更响亮。

编辑：刘莎莎

责编：宋汶璇

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